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GALETTE DES ROIS

Crème d’amandes

 

Pour garnir 2 gâteaux de 8 personnes

 

Ingrédients nécessaires : 250 g beurre doux, 250 g d’amandes en poudre,  250 g de sucre glace, 3 oeufs entiers, 25 g de maïzena, 2 cuillers à soupe de rhum, 375 g de crème pâtissière.

 

Dans le bol pétrisseur, pétrir d’abord le beurre pour en faire une pommade, ajouter les amandes en poudre, le sucre glace, et les oeufs un par un toutes les 30 secondes.

Continuer à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à l’obtention d'une masse homogène et légère.

Ajouter en dernier la maïzena et le rhum.

Incorporer la crème pâtissière froide, cuiller par cuiller.

La frangipane est terminée.

 

pour les distraits : recette de la crème pâtissière

Pour 900 g de crème : 1/2 l de lait, 1/2 gousse de vanille, 6 jaunes d’œufs, 150 g de  sucre semoule, 20 g maïzena, 20 g de farine

 

Déroulement des opérations 

Faire bouillir dans une casserole le lait avec la gousse vanille fendue dans le sens de la longueur et d'où on a extrait les graines.

A ébullition, couvrir et laisser infuser.

Dans le grand bol du batteur, fouetter vivement les jaunes+le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter maïzena+farine sans travailler !

Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant doucement ; remettre le mélange dans la casserole, et en remuant constamment avec un fouet, laisser bouillir ce mélange 45 secondes et fouetter énergiquement en fin de cuisson.

Transvaser ce mélanger dans un cul de poule et laisser refroidir.

 

montage de la galette

Sur une abaisse de pâte feuilletée de diamètre 30, faire un liseré, de 1,5 cm environ avec un oeuf entier préalablement battu.

Garnir le centre de la tarte d'un cordon de crème frangipane (diamètre douille 1cm).  Ces cordons concentriques garniront l'ensemble de la galette, attention de ne pas empiéter sur l’œuf !

Recouvrir de la 2ème abaisse et chiqueter selon démonstration...la galette est maintenant prête

Si vous voulez la congeler, passez-la de suite au congélateur.

Elle sera décorée à la sortie;

AVANT de recouvrir la crème de la seconde abaisse pensez à enfouir la FEVE !

 

décoration de la galette

Badigeonner la galette avec un blanc d’œuf bien battu et faire avec la pointe d’un petit couteau la décoration selon votre goût  = rosaces, etc...

 Mettre la galette au frais au minimum 1 heure puis enfourner dans 1 four préchauffé à 240 ° et laisser cuire 10 min.

A ce stade baisser la température à 200° et laisser cuire 25 min en protégeant avec une feuille alu lorsque le bronzage est suffisant. 

Badigeonner d'un sirop à entremet la galette afin de lui donner du brillant.

 

Dans le cas d'une congélation passer au jaune d’œuf et décorer la galette à la sortie du congélateur, enfourner directement à 240° pendant 12 min puis à 200° pendant 35min.

Ensuite sirop comme précédemment. Sirop à entremet : 100 g sucre, 30 g eau : 1 bouillon 

Bon appétit !

(merci à Yves pour cette transmission)

Tag(s) : #recettes et bonnes adresses

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